Caponata di verdure (senza glutine e lattosio)

Caponata di verdure (senza glutine e lattosio)
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Porzioni
4 persone
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4 persone
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Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
  1. Lavate e mondate tutte le verdure e tagliatele a dadini. Versate in un'ampia padella l’olio e le melanzane coprendole con un coperchio finché non inizieranno ad ammorbidirsi e dorarsi. Unite anche carota, zucchina e peperone. Salate, mescolate e portate a metà cottura anche le verdure aggiunte, quindi sollevatele con una schiumarola e mettetele da parte, lasciando l'olio. Nella stessa padella, aggiungete cipolla e sedano a dadini e pomodorini a spicchi. Mescolate e fate appassire, quindi aggiungete basilico, peperoncino, olive e capperi e fate insaporire. Unite anche le verdure, aggiustate di sale e fate insaporire per qualche minuto poi sfumate subito con l'aceto. Fate raffreddare, trasferite la caponata di verdure in un piatto da portata, aggiungete un po' di basilico fresco e servite.
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