Ravioli di zucca

Francesco Garritano
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Istruzioni
  1. Cuocere al vapore la zucca eliminando semi e filamenti e lascialarla raffreddare. Intanto prepara la sfoglia e lasciarla riposare sotto un panno per 30 minuti. Passa nel passa verdure la zucca, raccogli in una ciotola, aggiungi, il parmigiano grattugiato, il mix di noci la noce moscata, il sale e il pepe ed amalgama bene, se l'impasto dovesse risaltare un po' morbido aggiungi qualche cucchiaio di pane grattugiato integrale. Riprendi la pasta tirala in una sfoglia sottile, disponi i mucchietti di polpa di zucca, sovrapponi con un'altra sfoglia di pasta e ritaglia con una rotella dentellata, avendo cura di far fuoriuscire l'aria dall'interno e formando i ravioli classici.. Cuoci i tortelli in abbondante acqua salata, i tempi di cottura dipendono dallo spessore della sfoglia in genere comunque una sfoglia sottile cuoce in 5 minuti, e condisci con burro fuso a fiamma bassa con la salvia (evitando di farlo friggere)
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